La montañita es la forma de colocar la yerba dentro del mate: inclinada, formando una ladera seca y un valle donde se ceba. Suena a detalle estético y es justo lo contrario — es la diferencia entre un mate que dura veinte cebadas y uno que sabe a agua a los diez minutos.
Para qué sirve exactamente
Para mojar solo una parte de la yerba cada vez. Si empapas todo el mate en la primera cebada, la yerba se lava de golpe: el sabor sale entero al principio y a los cinco minutos ya no queda nada que extraer.
Con la yerba inclinada, cebas siempre en la zona baja y dejas el resto seco, listo para incorporarse poco a poco. Es el mismo principio que hacer varias infusiones cortas en vez de una larga.
Cómo se hace, paso a paso
- Llena el mate hasta tres cuartos de yerba. No hasta el borde: necesitas sitio para inclinarla.
- Tapa la boca con la mano, ponlo boca abajo y agítalo suavemente dos o tres veces. Esto sube el polvo fino a la superficie, que ahora está arriba.
- Vuélvelo despacio, manteniendo la inclinación, y sacude el sobrante de polvo de la palma. Ya has quitado buena parte de lo que atasca la bombilla.
- Inclina el mate unos 45 grados para que la yerba forme una ladera y quede un hueco libre en la parte baja.
- Moja el hueco con un poco de agua templada y espera un minuto a que la yerba se asiente. Templada, no caliente: este primer paso protege el sabor.
- Coloca la bombilla en ese hueco, con el filtro hacia el fondo, y ya no la muevas.
Los errores que la estropean
- Mover la bombilla después. Es el fallo más común. Cada movimiento derrumba la ladera y arrastra polvo al filtro. Se coloca una vez y se deja.
- Cebar por encima de la montaña. El agua tiene que ir siempre al mismo punto bajo, no repartida por toda la superficie.
- Llenar demasiado. Con el mate lleno hasta arriba no hay forma de inclinar nada.
- Saltarse el agua templada del principio. Ir directo con agua caliente sobre yerba seca quema el sabor de las primeras cebadas.
Cuándo darle la vuelta
Cuando la zona mojada se agote y el sabor se aplane, gira el mate y empieza a cebar en la parte de la ladera que seguía seca. Recuperas bastante sesión, y es la razón práctica de montar la montañita en primer lugar.
Si quieres mantener la frontera entre seco y mojado sin que se mezcle, un separador de yerba hace justo eso: una lámina clavada en la yerba que sostiene la ladera.
¿Funciona igual en cualquier mate?
Necesitas un mate con algo de profundidad y boca suficiente para trabajar dentro. En recipientes muy estrechos la montañita se derrumba sola.
Los mates de acero de boca ancha van bien para esto y además no hay que curarlos, así que puedes practicar desde el primer día sin miedo a estropear nada: es el caso del Mate Térmico de Acero Inoxidable.
La yerba también decide
Una yerba con mucho polvo derrumba la montañita y atasca la bombilla por muy bien que la montes. Con una molienda equilibrada, con palo y sin ahumar, la estructura aguanta y el sabor sale progresivo — es el criterio de la Yerba Mate Boldo.
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible hacer la montañita?
Imprescindible no, pero es lo que más alarga la sesión. Sin ella el mate rinde la mitad.
¿Por qué se me derrumba?
Por mover la bombilla, por cebar demasiado fuerte o porque el mate está muy lleno. En ese orden de probabilidad.
¿Cuánta agua echo en cada cebada?
Poca, justo la que cabe en el hueco. Si desbordas, mojas la ladera entera y pierdes la ventaja.
¿Sirve para el mate frío?
Sí, exactamente igual. En frío incluso aguanta mejor, porque el agua fría compacta menos la yerba.
Si estás empezando, el Kit Esencial trae mate, bombilla y yerba, y con eso ya puedes practicar esto desde el primer día. El resto de fallos habituales los tienes en los 6 errores más comunes al preparar mate.
1 comentario
Muchas gracias, nunca me lo habían explicado mejor, son unos genios!!!