Yerba Mate Ahumada o No: ¿Cuál es la Diferencia?

Introducción

¿Alguna vez te has preguntado si deberías elegir yerba mate ahumada o sin ahumar? Esta es una pregunta que divide a los consumidores de mate. Mientras algunos prefieren la tradicional yerba mate ahumada, otros optan por la versión sin ahumar debido a preocupaciones de salud. Pero, ¿hay una diferencia significativa entre las dos? Vamos a desentrañar esta controversia.

 

La Historia de la Yerba Mate Sin Ahumar

Antes, la yerba mate sin ahumar no existía en el mercado. Todo cambió cuando la yerba mate se popularizó globalmente y surgieron estudios que vinculaban la yerba mate ahumada con el cáncer. Estos estudios, difundidos por grandes medios de comunicación, generaron miedo entre los consumidores y llevaron al desarrollo de la yerba mate sin ahumar.

Proceso de Producción: Ahumada vs. Sin Ahumar

La diferencia clave entre la yerba mate ahumada y sin ahumar radica en el proceso de secado. La yerba mate ahumada sigue un método tradicional donde las hojas se secan con humo de madera, conocido como barbacuá. Por otro lado, la yerba mate sin ahumar se seca con aire caliente sin contacto con el humo.

¿Qué es la Yerba Mate Ahumada?

Como te comentaba, la yerba mate ahumada es la más común, que se seca a partir de este proceso llamado barbacuá. Este método es tradicional y se ha utilizado durante siglos, especialmente por los pueblos originarios como los guaraníes.

Proceso de Ahumado

1. Sapeco: Las hojas se pasan rápidamente por una llama abierta durante unos 30 segundos para detener la oxidación.
2. Secado Barbacuá: Las hojas se colocan en una cámara donde se les aplica humo de madera durante varias horas o días. Este humo imparte un sabor ahumado característico y también introduce compuestos conocidos como PAH (hidrocarburos aromáticos policíclicos).

¿Qué es la Yerba Mate Sin Ahumar?

Por otro lado, la yerba mate sin ahumar se seca usando métodos modernos que no involucran humo de madera. Esto puede incluir el uso de aire caliente generado por calderas, gas natural o electricidad.

Proceso sin Ahumado

1. Sapeco: Similar al proceso ahumado, pero puede ser con aire caliente en lugar de llama abierta.
2. Secado con Aire Caliente: Las hojas se secan en grandes cámaras o cintas transportadoras con aire caliente, sin contacto con humo.

Diferencias Clave

• Sabor: La yerba mate ahumada tiene un sabor más robusto y ahumado, mientras que la sin ahumar es más suave y limpia en sabor.
• Composición: La yerba mate ahumada puede contener niveles más altos de PAH debido al contacto con el humo de madera, aunque los niveles generalmente no exceden los límites seguros según la OMS.

¿Es la Yerba Mate Ahumada Mala para la Salud?

Se han realizado varios estudios que asocian la yerba mate ahumada con un mayor riesgo de cáncer, especialmente de esófago. Sin embargo, estos estudios también incluían a personas que fumaban tabaco y consumían alcohol, lo que podría haber influido en los resultados. La yerba mate ahumada presenta hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), compuestos cancerígenos, y es por ello que se desató la preocupación.

¿Contiene PAH la Yerba Mate Sin Ahumar?

Aunque la yerba mate sin ahumar contiene niveles más bajos de PAH, no está completamente libre de ellos. Durante el proceso inicial de secado rápido, las hojas entran en contacto con altas temperaturas, lo que puede generar PAH. Además, factores como la contaminación del suelo y el aire también pueden contribuir a la presencia de PAH en las hojas no procesadas.

¿Es más Segura la Yerba Mate Sin Ahumar?

La investigación sobre la seguridad de la yerba mate sin ahumar en comparación con la ahumada es contradictoria. Aunque la yerba mate sin ahumar tiene menos PAH, la cantidad que se transfiere a la infusión y se absorbe al consumirla es aún objeto de estudio. Pero tranquilo/a!!! Hasta ahora, no se ha demostrado que los niveles de PAH en la yerba mate superen los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud.

Conclusión

En conclusión, la elección entre yerba mate ahumada o sin ahumar depende de tus preferencias personales y preocupaciones de salud. Aunque la yerba mate sin ahumar puede contener menos PAH, la diferencia en términos de salud aún no está completamente clara. Si prefieres estar en el lado seguro, opta por yerba mate orgánica sin ahumar. Pero recuerda, la yerba mate, ahumada o no, sigue siendo una bebida rica en vitaminas, minerales y antioxidantes.

FAQs

1. ¿La yerba mate sin ahumar es completamente libre de PAH? No, aunque contiene niveles más bajos de PAH, no está completamente libre de ellos debido al proceso de secado inicial y la contaminación ambiental.

1. ¿Es peligroso consumir yerba mate ahumada? No se ha demostrado que la yerba mate ahumada cause cáncer directamente, pero contiene PAH.
2. ¿Qué es el PAH y por qué es preocupante? Los PAH son hidrocarburos aromáticos policíclicos que se generan al quemar madera y otros materiales. Son preocupantes porque algunos son conocidos cancerígenos.
3. ¿Debería preocuparme por los niveles de PAH en la yerba mate? Los niveles de PAH en la yerba mate no exceden los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud, pero si prefieres reducir la exposición, opta por yerba mate sin ahumar.
4. ¿Qué otros factores podrían influir en los estudios sobre yerba mate y cáncer? Factores como el consumo de tabaco, alcohol y la metodología de los estudios (encuestas y cuestionarios) pueden influir en los resultados.

Desde Boldo, esperamos que este artículo te haya ayudado a entender mejor las diferencias entre la yerba mate ahumada y sin ahumar. Si tienes alguna pregunta o necesitas más información, no dudes en comentar abajo.