El tereré es el mate preparado con agua fría en lugar de caliente. Mismo recipiente, misma bombilla, misma yerba: lo único que cambia es la temperatura del agua. Y con los veranos que tenemos aquí, es probablemente la forma más sensata de tomar mate de junio a septiembre.
Qué es exactamente
Es una infusión en frío. La yerba se ceba con agua muy fría, casi siempre con hielo, y muchas veces con un chorro de zumo de limón o unas hierbas dentro del agua.
El nombre viene de donde el mate lleva más tiempo tomándose, pero no hay nada exótico en el procedimiento: es exactamente lo mismo que hacer un té frío en vez de caliente.
Por qué sabe más suave que el mate caliente
Aquí está la parte interesante. El agua caliente extrae los compuestos amargos de la hoja con mucha facilidad; el agua fría los extrae mucho menos. El resultado es una bebida bastante más suave, más vegetal y sin el golpe amargo que echa para atrás a mucha gente en su primer mate.
Por eso el tereré funciona tan bien como puerta de entrada: si has probado el mate caliente y te ha parecido demasiado intenso, en frío es otra bebida. Merece la pena antes de dar por perdido el mate.
Cómo se prepara, paso a paso
- Llena el mate hasta tres cuartos de yerba. Igual que en caliente, sin llegar al borde.
- Inclínalo para dejar una ladera de yerba seca, y coloca la bombilla en la parte baja.
- Prepara el agua aparte: una jarra con agua muy fría y bastante hielo. Si vas a usar limón o hierbas, van aquí, no dentro del mate.
- Ceba poco a poco y siempre en la misma zona, dejando el resto seco.
- Rellena a medida que se vacía. En frío aguanta muchas cebadas antes de perder sabor.
Un aviso práctico: el hielo va en la jarra, no en el mate. Metido dentro ocupa el sitio de la yerba y al derretirse la empapa entera de golpe.
Con qué acompañarlo
Las combinaciones que mejor funcionan son las cítricas y las herbáceas:
- Limón o lima — el clásico, y el que más cambia la bebida. Un buen chorro en la jarra.
- Menta o hierbabuena — unas hojas en el agua, diez minutos antes.
- Pomelo o naranja — más suave que el limón, algo más dulce.
- Jengibre — un par de rodajas si te gusta el punto picante.
Qué mate usar
Cualquier mate sirve, pero no todos igual de bien. La calabaza y la madera se pueden usar en frío, aunque el agua fría no les hace ningún favor a largo plazo si no las secas a conciencia.
Para empezar, lo ideal es un mate de acero de doble capa, por dos motivos concretos: aísla en los dos sentidos, así que mantiene el frío igual que mantendría el calor, y no suda por fuera, así que no te deja un cerco de agua en la mesa. Es el caso de nuestro Mate Térmico de Acero Inoxidable.
Y el mismo termo de acero que usas en invierno para el agua caliente te sirve en verano para llevar el agua helada. No hace falta comprar nada distinto para el verano.
La yerba también importa en frío
Como el agua fría extrae menos, una yerba con mucho polvo o muy ahumada se nota todavía más: lo poco que extrae es justo lo áspero. Una yerba suave, sin ahumar y con palo es la que mejor responde en frío, y por eso la Yerba Mate Boldo tiene exactamente ese perfil.
Para el tereré sirve el mismo mate de siempre, sin nada especial: la selección completa está en mates.
Preguntas frecuentes
¿El tereré lleva menos cafeína que el mate caliente?
La yerba es la misma, así que la cafeína disponible también. Lo que cambia es cuánto extrae el agua: en frío la extracción es más lenta, así que el efecto se reparte más a lo largo de la sesión.
¿Puedo usar agua del grifo fría?
Sí, pero con hielo está bastante mejor. Cuanto más fría, más suave sale.
¿Se puede tomar tereré con la misma yerba del día anterior?
No. La yerba mojada y guardada pierde el sabor y no huele bien al día siguiente. Se tira y se empieza con yerba seca.
¿Necesito una bombilla especial?
No. La misma de siempre. Si acaso, en frío se atasca menos, porque el polvo se compacta con menos facilidad.
Si quieres empezar por el frío y no tienes equipo, el Pack Descubrimiento trae mate, bombilla y yerba, y te vale igual para las dos temperaturas.
Para el mate frío la yerba importa igual que en caliente. Los tipos que hay y cuál conviene están en sabores y variedades de yerba mate.
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