El mate te da acidez: por qué pasa y cómo evitarlo

Si el mate te da acidez o ardor, casi nunca es culpa del mate en sí, sino de cómo lo estás preparando. Aquí van las causas reales y qué cambiar en cada una.

Las tres causas más habituales

• Agua demasiado caliente. Por encima de 85 °C el amargor se dispara y con él la sensación de ardor.
• Yerba con mucho polvo. El polvo fino amarga rápido y satura el estómago.
• Demasiados mates seguidos en ayunas. Sobre todo los primeros, que son los más cargados.

Qué cambiar, por orden

1. Baja la temperatura. A 70-75 °C. Es lo primero y lo que más se nota; tienes el detalle en la guía para preparar el mate.

2. Cambia de yerba. Una secada con aire y sin polvo cambia por completo la experiencia. Es el motivo por el que la Yerba Mate Boldo es como es.

3. Suaviza los primeros mates. Moja la yerba con agua templada y espera un minuto antes de empezar.

4. Acompaña con hierbas. Manzanilla o cáscara de naranja redondean sin tapar el sabor.

Cuándo no es el mate

Si el ardor aparece con el café, con el té y con el mate por igual, el problema no es la infusión sino la cafeína en ayunas. Prueba a tomarlo después de comer algo antes de renunciar a él.

Si ya tienes el estómago sensible

Si el café en ayunas ya te sentaba mal antes de probar el mate, el problema probablemente no es exclusivo del mate: es el ayuno combinado con una infusión caliente y algo ácida. En ese caso ayuda más comer algo antes que cambiar de bebida.

Tomarlo acompañado de algo (una tostada, fruta) amortigua la acidez mucho más que bajar la temperatura o cambiar de yerba. Si aun así te sigue dando problemas de forma persistente, es una conversación para tu médico, no para un artículo de blog.

La primera cebada pica más que el resto

Es normal que las dos o tres primeras cebadas se sientan más fuertes que las siguientes: es donde se concentra la mayor parte de lo que la yerba tiene para soltar. Si la acidez te aparece justo al principio y luego se calma, no hace falta cambiar nada más allá de bajar un poco la temperatura de esas primeras vueltas.

Otra opción, si lo primero te sigue costando, es descartar directamente esa primera cebada (cebarla, esperar un momento y tirarla sin beberla) antes de empezar la sesión de verdad. Es un truco habitual para suavizar el arranque sin tocar ni la yerba ni la temperatura, y no cambia nada del resto de la sesión: las cebadas que siguen salen igual de bien y con el mismo sabor de siempre.

Preguntas frecuentes

¿El mate es ácido?
No especialmente. Lo que suele molestar es el amargor extraído con agua muy caliente, no la acidez de la infusión.

¿Sirve tomarlo con leche?
Suaviza, sí, aunque cambia bastante el sabor. Mejor empieza bajando la temperatura.

¿Y el mate frío?
Es la opción más suave de todas: con agua fría apenas extrae amargor.

Si notas acidez, lo primero que cambiaría es la yerba y la temperatura del agua. La del Pack Descubrimiento es suave y secada con aire, y viene con el mate y la bombilla. Puedes ver cómo se compara con las demás en kits para empezar.

Si la acidez te aparece sobre todo por la mañana temprano, el caso concreto está en mate en ayunas.